Risotto con crema di barbabietola e basilico

Un primo colorato, fresco e profumato

Ingredienti (per 2 persone)

250g di barbabietole precotte

160 g di riso Carnaroli

40g di burro

20g di cipolla tritata

Formaggio grattugiato 

Foglie di basilico fresco

Brodo di carne/vegetale

Vino bianco

Olio evo q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione

- Per la crema di barbabietola: in un mixer spezzettare le barbabietole, aggiungere un mestolo di brodo, 2 cucchiai di olio, una manciata di formaggio, 4/5 foglie di basilico fresco, un pizzico di sale e uno di pepe; frullare il tutto e tenere da parte la crema.

- Per il riso: in una casseruola far soffriggere la cipolla con l'olio, aggiungere e tostare il riso. Sfumare con il vino bianco e continuare la cottura aggiungendo il brodo. Arrivato a cottura spegnere il fuoco e mantecare con la crema, il burro e una spolverata di formaggio.

Servire caldo e con delle foglie di basilico per decorazione.

Se si vuole avere più sapore di basilico si può aggiungere un olio aromatizzato con un trito di basilico, preparato precedentemente inserendo in un'ampolla di olio evo un trito fine di basilico.